kerstmenu 2020

Geplaatst Een reactie plaatsenGeplaatst in Recepten

Wat een bizarre tijd leven we nu toch in! Weer in strenge lockdown, laten we hopen dat dit de laatste is. Ik duik altijd graag de keuken in als het onrustig is in mijn hoofd. Het snijden van groenten en het bereiden van een maaltijd geeft mij altijd rust en het voordeel is dat je ook nog eens lekker eet! Wil jij ook rust in je hoofd èn lekker eten?

Lees meer

Kerstmenu 2018

Geplaatst Een reactie plaatsenGeplaatst in Recepten

 

Nog even en dan is het weer kerst! Gezellig samenzijn met familie en vrienden, maar ook vaak dagen van veel te veel eten en je daarna vol en opgeblazen voelen.
Ik vind het altijd leuk om allerlei kooktijdschriften zoals de Allerhande deze tijd door te lezen, wie weet doe je nog inspiratie op voor een lekker gerecht. Maar dit jaar schrok ik wel van de desserts. Wat een caloriebommen! Dan snap ik dat mensen aankomen met kerst, als je een dessert eet dat qua calorieën een normale avondmaaltijd eruit ploft!
Wil je een gezellig kerstdiner, zonder dat je veel te veel eet? Dan heb ik hier een kant en klaar kerstmenu voor je, zodat je ook na de kerst nog in je broek past.
Een menu boordevol groenten, heerlijk! Alle recepten heb ik uitgetest met familie en waren een groot succes!

Alle recepten zijn voor 4 personen

Vooraf

Bietencarpaccio met geitenkaas (recept voedingscentrum)
3 eetlepels balsamicoazijn
1 theelepel honing
400 gram gekookte bietjes
50 gram rucola
60 gram zachte geitenkaas

Maak een marinade van 2 eetlepels van de balsamicoazijn, 1 eetlepel water, de honing en wat peper. Stroop het vel van de bietjes en schaaf de bietjes in hele dunne plakjes.
Schep de marinade voorzichtig door de bietenplakjes en laat dit een half uurtje staan.
Was de rucola en laat het goed drogen. Verdeel de rucola over 4 bordjes. Schik de plakjes biet er op en verkruimel de geitenkaas er over. Druppel nog wat balsamico over de kaas.

Hoofdgerecht

Varkenshaas met Ardennerham (recept Beroepsvereniging Gewichtsconsulenten (BGN))
8 plakken Ardennerham
50 g boter
2 varkenshaasjes
150 ml sinaasappelsap
½ eetlepel azijn
4 rode uien
2 theelepels verse tijmblaadjes

Verwarm de oven voor op 200 C. Pel de uien en snijd elke ui in zes partjes. Doe de uien in een kleine, lage ovenschaal die ingevet is. Bestrooi met zout, peper en tijm en druppel er de azijn over. Snijd 20 gram boter in klontjes en voeg deze toe aan de schaal. Dek de schaal af met bakpapier en zet in de oven. Laat de uien in 25 minuten gaar worden en laat ze afkoelen. Halveer de plakken ham in de lengte. Snijd de varkenshaasjes in de lengte diep in en vul ze met de ui uit de ovenschaal. Wikkel elk varkenshaasje stevig in vier halve plakken ham. Verhit de rest van de boter in een koekenpan en bak het vlees in tien minuten rondom bruin. Leg de varkenshaasjes naast elkaar in een lage ovenschaal, roer het sinaasappelsap door het bakvet en laat inkoken tot een jus. Verwarm de oven op 150 C. Doe de varkenshaasjes 20-30 minuten in de oven. Snijd het vlees in plakken van ongeveer 2 cm Verwarm de jus en zet deze in een mooi kannetje op tafel.

Sperziebonen met tomaat (recept Beroepsvereniging Gewichtsconsulenten (BGN))
400 g sperziebonen
1 ui, gesnipperd
2 knoflookteentjes
3 flinke tomaten
1 eetlepel Italiaanse kruiden (gedroogd)
Olijfolie

Maak de sperziebonen schoon en haal af. Kook de sperziebonen in ongeveer 10 minuten beetgaar. Ontvel de tomaten door ze een minuut in kokend water te leggen en daarna onder koud water af te spoelen. Snijd de tomaten in kleine blokjes. Verhit in een wok of hapjespan 1 eetlepel olie. Fruit de ui enkele minuten. Pers de knoflook erboven uit en voeg de gekookte sperzieboontjes toe. Roerbak enkele minuten en voeg de tomaat en Italiaanse kruiden toe. Breng op smaak met zout en peper en serveer.

Gekarameliseerde witlof (recept ah.nl)
4 stronken witlof
2 el boter
2 el kristalsuiker

Snijd de onderkant van de stronken witlof en snijd het witlof doormidden. Verwijder de harde kern. Snijd de witlof in smalle parten. Verhit de boter in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de witlof ca. 3 min. Voeg de suiker, peper en zout en eventueel wat water toe. Roerbak de witlof op hoog vuur nog ca. 3 min. tot de groente beetgaar en lichtbruin is.

Dessert

Tiramisu (eigen recept)
150 ml slagroom
150 g magere kwark
10 g suiker
Ongeveer 10 biscuits
Sterke koffie (afgekoeld)
Eventueel wat frambozen ter garnering
4 mooie glazen (van 150 ml)

Klop de slagroom met de suiker bijna stijf. Schep de kwark door de slagroom.
Breek de biscuits in stukjes en leg een eerste laagje biscuit in de glazen. Druppel met een lepel wat koffie over de biscuits, zodat ze lekker zompig worden. Schep op de biscuit een beetje van het slagroom-kwarkmengsel. Leg daar vervolgens weer stukjes biscuit op, druppel er weer wat koffie op en schep er weer wat mengsel op. Herhaal dit nog een keer, zodat je drie lagen biscuit en 3 lagen slagroom-kwark mengsel hebt. Garneer eventueel met wat frambozen.

Het fijne van dit recept is dat je eindeloos kunt variëren: pak eens speculaas of een ander soort koek in plaants van biscuit, of ga helemaal gezond en gebruik frambozen of aardbeien in plaats van koek. Altijd een succes, vooral als je leuke glazen gebruikt, het oog wil ten slotte ook wat.

Hele fijne feestdagen en geniet van je gezelschap!

Lekker vegetarisch

Geplaatst Een reactie plaatsenGeplaatst in Recepten

Even een dagje geen vlees? Prima, peulvruchten zijn een prima vervanger! Hierbij een lekker recept van het Voedingscentrum:

Rijst met paprika en kidneybonen
2 personen 15-30 minuten hoofdgerecht

Ingrediënten
1 ui of 3 bosuitjes
1 teentje knoflook
1 eetlepel olie
150 gram zilvervliesrijst
3 paprika’s (rood en geel)
1 klein blik kidneybonen (uitlekgewicht ca. 300 gram)
½ blik tomatenblokjes zonder zout
tijm of oregano

Bereiding

Pel de ui en de knoflook en snijd ze in snippers.
Fruit de ui en de knoflook met wat peper in de olie.
Voeg de rijst toe en schenk er 300 ml water bij.
Breng dit aan de kook en kook de rijst 5 minuten.
Maak de paprika’s schoon en snijd ze in blokjes.
Meng de paprikablokjes door de rijst en kook het geheel nog ca.10 minuten tot de rijst gaar is.
Laat de kidneybonen uitlekken en spoel ze af.
Meng de kidneybonen en de tomatenblokjes door de rijst. Warm het geheel goed door.
Maak op smaak met wat tijm of oregano.